Propionix
Интернет-магазин пробиотиков и заквасок
Интернет-магазин пробиотиков и заквасок
Propionix
Интернет-магазин пробиотиков и заквасок
Интернет-магазин пробиотиков и заквасок
температурный режим
Условия транспортировки и хранения
Информация для потребителей: Начиная с 2013 года, микробиологическая продукция ООО «Пропионикс» транспортируется по всей территории РФ вне температурного режима, установленного для хранения, что обусловлено свойствами бактериальных концентратов. Такое решение принято для того, того, чтобы наши клиенты не переплачивали за услугу температурного режима в связи усточивостью продукции к непродолжительному (до 2 недель) пребыванию вне холодильника.
Покупатели иногда задают вопрос, не погибнут ли бактерии в наших пробиотических концентратах при их транспортировке без соблюдения температурного режима хранения. Отвечаем - не погибнут (активность и концентрация останутся в пределах нормы). С чем это связано? Постараемся ответить.
Пробиотики не погибают при температурах ниже 40ºС
Пробиотики в жидкой форме не надо путать с вакцинами. Вакцины являются очень термолабильными продуктами, и когда вакцина подвергается воздействию повышенных температур, может нарушаться белковая структура антигенов, из-за чего в вакцине остается меньше антигенного материала. Пробиотики же - это прежде всего живые клетки, и при повышении температур они сразу не гибнут, иначе бы они просто не присутствовали в кишечнике, где температура ±37º С. Речь идет о концентрации жизнеспособных клеток, которая со временем снижается ввиду ограниченного содержания питательных веществ. При этом время транспортировки позволяет доставлять продукт покупателю с сохранением свойств пробиотика, находящегося в штатной упаковке вне холодильника.
Почему пробиотики выживают?
Бактерии находятся во флаконе в жидкой консервирующей среде (осветленной творожной сыворотке) в стационарной фазе с оптимальным количеством питательных веществ для поддержания их жизнеспособности. При хранении в холодильнике пробиотические микроорганизмы находятся в своеобразном «анабиозе», при котором метаболизм внутри клеток замедлен, поэтому питательные вещества для роста и развития клеток бактерий практически не расходуются. Если идет повышение температуры, то повышается и активность бактерий, а соответственно они начинают нуждаться в факторах роста.
Объем питательных веществ ограничен, и при дальнейшем нахождении микроорганизмов в тепле часть бактерий начинает переходить в фазу отмирания, их клетки разрушаются. Происходит автолиз – саморастворение живых клеток под действием их собственных гидролитических ферментов, разрушающих структурные молекулы. Общей причиной автолиза для микроорганизмов любого таксона является исчерпание источников питания и энергии.
Индукция автолиза происходит при:
- Экстремальном изменении физиологических условий, необходимых для роста и развития клеток;
- Исчерпании источников углерода;
- Накоплении токсических метаболитов.
Домашняя проверка
Можно произвести проверку качества продукции самостоятельно. Активность бактериальных культур в пробиотических препаратах можно проверить в домашних условиях – сквашиванием молочного сырья - появление сгустка покажет норму. За всю историю отправок продукции ООО «Пропионикс» по России, даже при летних отправках в жаркую погоду (от +30оС и выше) в штатной упаковке (без прямого попадания солнечных лучей), в т.ч. Почтой России, наши клиенты всегда отмечали, что сквашивание молока (как альтернативный способ проверки) всегда происходило нормально в соответствии с инструкциями, размещенными на сайте нашей компании. Это показательно, т.к. в биоконцентратах нет заквасочных молочнокислых бактерий, а только пробиотические (активные бифидо- или пропионовокислые бактерии).
